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| 复合添加剂对面包品质的改良作用 | |
| 引用本文： | 陈颖慧,陆启玉.复合添加剂对面包品质的改良作用[J].商业科技开发,2008,16(2):71-73. |
| 作者姓名： | 陈颖慧 陆启玉 |
| 作者单位： | 河南工业大学,河南郑州450052 |
| 摘 要： | 研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、维生素C、谷朊粉单一添加与复合添加后对面团粉质曲线特性、拉伸曲线特性及焙烤特性的影响。结果表明当葡萄糖氧化酶添加量为40mg／kg、α-淀粉酶添加量为3mg／kg、维生素添加量为40mg／kg、谷朊粉添加量为5‰时，面包的品质得到明显改善。 |
| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 α-淀粉酶 维生素C 谷朊粉 复合添加剂 面包 |
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