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| 马铃薯全粉面包的研制 | |
| 引用本文： | 陈志成.马铃薯全粉面包的研制[J].粮食科技与经济,2009,34(3):50-51. |
| 作者姓名： | 陈志成 |
| 作者单位： | 广西壮族自治区农垦局,广西,南宁,530022 |
| 摘 要： | 为提高马铃薯的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为：马铃薯全粉与面粉的比例为8：92，加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60％，面团发酵时间100分钟。所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味，良好的色泽和口感。 |
| 关 键 词： | 马铃薯全粉 面包 关键技术参数 |
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