水产品腌制方法 |
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引用本文: | 吴林.水产品腌制方法[J].渔业致富指南,2006(24):49-49. |
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作者姓名: | 吴林 |
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摘 要: | (一)干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后。层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还应均匀地撒上食盐,在外加压或不加压条件下,依靠外渗汁液形成盐液(即卤水),腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透,比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出。开始时盐分向龟品内部渗透较慢,因此,腌制时间较长。
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关 键 词: | 腌制方法 水产品 加压条件 扩散作用 腌制时间 食盐 鱼品 腌制剂 |
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