|
|||||
|
|
| 低糖洋姜脯的制作 | |
| 引用本文： | 严奉伟,严赞开.低糖洋姜脯的制作[J].企业技术开发,2000(10):36-36. |
| 作者姓名： | 严奉伟 严赞开 |
| 作者单位： | 湖北农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 洋姜又名菊芋 ,其干物质的主要成分是菊糖。菊糖在人体内基本不产生热量 ,可以发挥水溶性膳食纤维的生理功能 ,并是双岐杆菌的增殖因子。果蔬脯是一种传统的高糖食品 ,对其进行低糖化改造是近年来国际食品发展的趋势。低糖洋姜脯既迎合这种趋势 ,又具有良好的保健功能。1 工艺流程洋姜→拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装→成品。2 工艺过程说明( 1)拣选清洗 拣除难以去皮 ,不易整形 ,损伤过大且变色严重 ,明显萎缩 ,过于细小的洋姜 ,反复清洗 ,除尽表… |
| 关 键 词： | 低糖洋姜脯 制作 工艺流程 产品质量标准 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |