酪蛋白磷酸肽的提取

酪蛋白磷酸肽（caseinphosphopeptides，以下简称CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。本研究的特点是采用酶水解酪蛋白通过正交试验确定适宜的酶反应条件。我们能提取的CPP制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感，并且对食品的成本增加甚少，因为制造CPP的原料——酪蛋白是天然存在的蛋白质，所以CPP作为食品添加剂使用不存在安全性问题，很易被人们接受。