苹果脯、苹果干的加工制作

1．原料选择及处理选择个大核小、成熟度适的果实，去皮、切瓣、去籽巢。洗净苹果后用去皮机旋去果皮，去皮厚度不得超过1．2毫米。二级、三级果纵切为2瓣；一级果纵切为3瓣。用果心刀挖净籽巢与梗蒂，修去残留果皮。将去心的果块加入0．2％～0．3％亚硫酸氢钠混合液浸泡4～8小时，浸后捞出，漂洗备用。