新时期饭店餐饮成本控制的思考

近年来饭店餐饮经营利润普遍下降 ,饭店餐饮经营进入了以平民消费为主的新时期。在此时代背景下 ,文章通过分析当前餐饮成本控制现状 ,提出旨在加强餐饮成本控制、提高饭店餐饮竞争能力的四项重要管理制度 ,包括材料价格成本否决制、餐饮成本管理计算机化、标准成本控制和全员成本控制制度。