产酯酵母的德育及其应用

在近７００株酵母中选育出优良产酯酵母两株，产酯量在７００－８００ｍｇ／１００ｍＬ；将产酯酵母与酿酒功能菌共酵，并与相庆的工艺配合，地可使基础酒中的已酸乙酯含量斗争增７０－１００ｍｇ／１００ｍＬ，且四大酯比例协高，酒质有提高；在清香型大上曲酒生产中亦取得显著效果，乙酸乙酯净增１００ｍｇ／１００ｍＬ以上。