宫廷饮食集大成者 |
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引用本文: | 刘梅英.宫廷饮食集大成者[J].时代经贸,2011(9):62-67. |
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作者姓名: | 刘梅英 |
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作者单位: | 北京市商务委员会综合处 |
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摘 要: | 韩银超:厨师,企业传承之魂
韩银超,北京市颐和园听鹂馆饭庄非物质文化遗产“宫廷寿膳”制作技艺的第三代传承人。从一名学徒成长为非物质文化传承人,韩银超最大的体会是,传承人在企业生产过程中起着至关重要的作用,对于老字号的传承,要靠传统文化和现代经营理念的有机结合,要靠厨师团队将技术创新和文化创意进行有机结合,这个“结合”就是老字号餐饮企业传承的“魂”。
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关 键 词: | 集大成者 宫廷 非物质文化遗产 老字号餐饮企业 文化传承人 企业生产过程 饮食 现代经营理念 |
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