北京炒肝制作技艺的起源和历史沿革

北京特色风味小吃——炒肝,以猪的肝脏、大肠等为芷料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡制成。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓而不腻,汤稀而不獬的特色。吃炒肝时不用筷子,不用勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一番情趣,深受北京人的喜爱。