干鲍的加工技术

鲍鱼腹足肌肉肥大，约占体重的40%，蛋白质含量在24％以上。鲍鱼肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍肉为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。干鲍鱼的加工方法如下：