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| 几种风味辣椒制品的加工 | |
| 引用本文： | 王文艳,戴铁生.几种风味辣椒制品的加工[J].中小企业科技,2002(7). |
| 作者姓名： | 王文艳 戴铁生 |
| 作者单位： | 421600 湖南祁东县正中路94号，421600 湖南祁东县正中路94号 |
| 摘 要： | 1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒 |
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