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| 肉制品中亚硝酸盐测定方法的改进 | |
| 引用本文： | 赵立东.肉制品中亚硝酸盐测定方法的改进[J].内蒙古质量技术监督,1998(3). |
| 作者姓名： | 赵立东 |
| 作者单位： | 包头市产品质量监督检验所 |
| 摘 要： | 我们在市场上见到的熟肉制品中大多都含有亚硝酸盐．因为加人亚硝酸盐后可使亚硝酸钠与肌红蛋白反应，使白色变红，成品色泽好看．味道鲜美。但是亚硝酸盐含量过高对人体有害．所以GB2760-86等国标中严格限定了亚硝酸盐的含量。我们日常检测熟肉制品中的亚硝酸盐含量是按照国标进行测定的，GB5009·33-85中亚硝酸盐测定方法比较准确可靠。但在日常检测中．我们发现许多肉制品中加有红色素．若按该国标检验方法进行检测，则未进行色素去除，而红色素在540nm波长下也有一定的吸收．该吸收与我们所要侧的吸收峰相叠加．使得测定结果偏高。为… |
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