|
|||||
|
|
| 优质功能性发酵乳工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 王少武,马伟华,周霞,韩知谨.优质功能性发酵乳工艺技术研究[J].中国供销商情,2004(10):33-35. |
| 作者姓名： | 王少武 马伟华 周霞 韩知谨 |
| 摘 要： | 伴随着社会的演进和时代的变迁,消费者对乳品消费提出了越来越高的要求,以发酵乳为代表的功能性乳品的快速发展印证了这一事实.益生菌的研究依然是全球乳业科学研究的焦点之一,含有益生菌的乳品新品逐渐成为市场的宠儿,本文对含嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种四株菌种的复合菌种发酵进行了实验研究,并对佃生元的选择进行了探讨,在此基础上,对产品的配方和工艺进行了优化研究,确定了最适工艺条件,以期对该类产品的生产起到一些参考. |
| 关 键 词： | 益生菌 益生元 菊粉 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |