啤酒酿造副产物的综合利用

<正> 啤酒酿造的副产物,主要包括麦芽根、糖化糟液、啤酒废酵母、啤酒糟、残次酒、二氧化碳、废水等。本文拟对这些啤酒酿造副产物的开发应用情况作一综合介绍。 1 麦芽根的利用啤酒大麦芽干燥除根时可得占大麦投料量3%的麦根,在这些麦芽根中含有3’-磷酸单(二)酯酶,5’-磷酸单(二)酯酶、核苷酸、脱氧核糖核酸酶等活性物质,因此,可以利用麦芽根制成复合磷酸二酯酶糖浆和复合磷酸酯酶片等产品。 1.1 复合磷酸二酯酶糖浆的生产麦芽根粉碎后用40～42℃的热水浸泡2～4小时,加水比为1∶10,保持浸泡液的pH值为5.0左右,离心或压滤得酶液,65℃以下真空浓缩。在每0.7公斤的麦芽根浓缩液中添加0.3公斤白糖、0.75毫升柠檬香精、尼泊金乙酯0.125克、酒精6毫升和适量的苯甲酸钠,所得产品为