| 我国城市居民家庭食品安全消费行为实证研究——基于15个省市居民家庭的肉类处理行为调查 |
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| 引用本文： | 巩顺龙,白丽,陈磊,程瑞雪.我国城市居民家庭食品安全消费行为实证研究——基于15个省市居民家庭的肉类处理行为调查[J].消费经济,2011(3):80-84. |
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| 作者姓名： | 巩顺龙 白丽 陈磊 程瑞雪 |
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| 作者单位： | 吉林大学管理学院;吉林大学生物与农业工程学院; |
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| 基金项目： | 吉林大学杰出青年基金B类项目(2010JQB34); 吉林大学科研基础业务费项目(200903274); 吉林省教育厅人文社会科学“十一五”规划项目“吉林省农村家庭食品安全行为调查及干预研究” |
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| 摘 要： | 家庭食品安全行为是保障全食物链安全的核心环节,城市居民家庭的高风险食物之一是肉类。来自15个省市家庭肉类食物消费行为的抽样调查表明,城市居民家庭冷冻、清洁、隔离、烹调四个环节的肉类处理行为中,存在严重的食品安全风险。男性、低收入、低教育水平以及未婚居民是城市家庭食品安全消费行为风险控制的重点人群。应从控制温度、杜绝交叉污染、保证充分烹调和妥善处理肉类剩食四个方面进行食品安全消费行为规范教育,以降低城市家庭食物处理中的安全风险。
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| 关 键 词： | 食品安全 城市居民 家庭 肉类 消费行为 |
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