酶型时间温度指示器研究应用分析

酶型时间温度指示器(TTI)通常利用酶和底物水解致使pH值发生改变,配合pH指示剂,产生可见的颜色变化;或者是酶直接催化底物发生有颜色变化的反应,从而实现对食品品质变化的检测。酶型TTI具有稳定性强、成本较低以及易于控制等优点,已成为时间温度指示器研究领域的焦点。本文对目前研究与应用领域的酶型TTI进行了分类探讨与展望。