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| 大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理 | |
| 引用本文： | 李兴军.大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理[J].粮食科技与经济,2009,34(5):39-41. |
| 作者姓名： | 李兴军 |
| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
| 摘 要： | 介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性（pH3．4-4．4）条件下，依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理，有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究。 |
| 关 键 词： | 大豆 多聚糖 分子结构 功能 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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