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| 饮食科苑 | |
| 摘 要： | 食用油使用中的误区误区1:做菜时油温越热越好,油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒。油过度加热,温度达到它的发烟点时,油的营养和味道会发生变化,油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸,它对心脏健康非常不利。同时,油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。正确做法:将油加热,当发现油发出淡淡的油香,表面有些许涟动时开始放入菜或肉翻炒。如果发现油开始冒烟,应立即改小火,或将菜锅从燃具上拿开。误区2:食用油放在灶具附近最方便。油遇热、光和空气易氧化变质,出现“哈喇味”。油脂氧化会产生很多… |
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