混浊型香蕉果汁生产技术的研究 |
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引用本文: | 梁朗都.混浊型香蕉果汁生产技术的研究[J].中小企业科技,1995(1). |
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作者姓名: | 梁朗都 |
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摘 要: | 由于香蕉中含有超过1%的果胶,在加工时渣汁分离困难,同时还含有多酚物质,去皮后迅速褐变,因而影响了香蕉果汁的生产。目前,市场上供应的香蕉果汁大都是通过酶法分解果胶后制取的清汁,未能保持香蕉所特有的色、香、味。本研究采用控制酶解,刮板过滤机分离,榨取混浊汁液,同时采用热处理灭酶工艺,防止褐变的产生,为解决混浊型果汁的稳定性和保存期两个技术难题,采用高压均质和超高温瞬时灭菌新工艺。
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