果汁无菌包装工艺 |
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引用本文: | 郭志强.果汁无菌包装工艺[J].东南亚南亚信息,2011(3):52-52. |
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作者姓名: | 郭志强 |
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摘 要: | 1、果汁无菌包装的灭菌处理果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同。与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。杀菌过程通过高温控制产品中微生物的含量。目前常用的杀菌方式有高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌。选择时应根据产品特性而定,处理不当会造成微生物杀灭不彻底或产品失色、失香,并破坏其中的营养成分。
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关 键 词: | 包装工艺 无菌包装 果汁 杀菌方式 控制产品 产品特性 营养成分 灭菌处理 |
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