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| 果蔬保鲜设计理论的探讨 | |
| 引用本文： | 孙德强,刘志鹏.果蔬保鲜设计理论的探讨[J].中国包装工业,2000(6):33-34,58. |
| 作者姓名： | 孙德强 刘志鹏 |
| 作者单位： | 西安理工大学 |
| 摘 要： | 果蔬采摘后仍然进行着呼吸作用和蒸发作用。呼吸作用消耗养分,吸收Ｏ２,呼出ＣＯ２,产生呼吸热。果蔬的呼吸作用要受到包装环境温度、气体（Ｏ２、ＣＯ２）浓度的影响。温度越高,Ｏ２浓度越高,ＣＯ２浓度越低,呼吸强度就越强,反之呼吸强度越弱。最常见果蔬保鲜的方式有低温冷藏和自然气调两种。本文仅就果蔬的呼吸作用,从其影响因素—温度、气体浓度出发,探讨这两种保鲜方式的设计计算理论。一、果蔬呼吸机理实验表明,果蔬的呼吸作用分解其养分,使其干物质（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）的含量达到一定的低限,便失去风味,丧失食用价值。这一最低线就是… |
| 关 键 词： | 果蔬保鲜 低温冷藏 设计理论 自然气调保鲜 |
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