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| 苹果汁生产技术指标的控制 | |
| 引用本文： | 王建华.苹果汁生产技术指标的控制[J].中国集体经济,2011(15). |
| 作者姓名： | 王建华 |
| 作者单位： | 辽宁省农业经济学校 |
| 摘 要： | 苹果汁与原料果的化学成分是一致的,其化学物质可分为水溶性物质和非水溶性物质两大类,其中水溶性物质有单糖和双糖、有机酸、果胶、丹宁等,非水溶性物质有淀粉、纤维素、半纤维素、脂肪、原果胶等.苹果中的其他成分如维生素、矿物质、色素、含氮物质及芳香物质,部分是水溶的,部分则是水不溶的. |
| 关 键 词： | 工艺控制 果汁加工 有机酸 浓缩苹果汁 半纤维素 丹宁 化学成分 风味物质 芳香物质 水溶性物质 |
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