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| 从西安“口水面”想到重庆火锅 惊出一身冷汗 | |
| 引用本文： | 唐纲.从西安“口水面”想到重庆火锅 惊出一身冷汗[J].重庆与世界,2012(9):30-31. |
| 作者姓名： | 唐纲 |
| 作者单位： | 1.《重庆与世界》记者; |
| 摘 要： | 又是一年寒冬到,西安大雪纷飞,一口加热的大锅,锅前是一圈高矮差不多的木质桌椅板凳,摆成＂｜—｜＂形,可以坐八九位顾客,身旁放着盛面条的盘子和备用的碗筷等,面条通常是自己手擀的,像龙须面一样的粗细,因为面里加了盐和鸡蛋,吃起来却特别筋道。大锅里的汤是肉汤,里面加了肉臊子、摊鸡蛋饼末,葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末和醋、盐、五香调料等烹制而成,面的＂精华＂就在这口汤锅里。面讲究用小碗吃,先将盘子里的小面挑一小团入碗里,浇一勺滚热的臊子汤温一遍,再将汤倒入大汤锅里,留下碗里的面,这样反复浇几遍,面里已沁满了汤的浓香与煎热,最后盛满汤享用。这就是陕西闻名的＂口水面＂,又叫＂浇汤面＂,陕西人也把它称为＂涎水面＂。 |
| 关 键 词： | 重庆火锅 水面 西安 面条 鸡蛋 陕西 木质 调料 |
Think of Chongqing Hot Pot from Xian "Koushui Noodles" |
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