乳糖酶的功能特性及其应用

乳糖酶（lactase）按国际酶学委员会的命名法，称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶（β-D-galactohydrolase．E．C．3．2．1．23），简称β-半乳糖苷酶（β-galactosidase）。其广泛应用于食品行业，特别是乳品工业，现今乳糖酶的需求量以每年40％的增长率逐年增加，在国内属新兴的高科技生物制品行业，国内大量的乳糖酶的需求都基本须来自于进口，价格昂贵。由于低乳糖和低乳糖制品是我国食品工业“十五”发展规划中重点发展领域，因此乳糖酶的低成本生产迫在眉睫。本文仅对乳糖酶的来源、功能特性、研究现状及其应用作以介绍。