平遥牛肉沉与浮

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代嘉庆皇帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而誉满华夏，成为山西代表性特产。上世纪90年代，随着平遥旅游业的高速发展，平遥牛肉再次扬名，“登平遥古城，吃平遥牛肉”成为了来平遥旅游必不可少的两件大事。