几种板栗产品的贮藏与加工(二) |
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引用本文: | 周翠英,张洪路.几种板栗产品的贮藏与加工(二)[J].致富天地,2008(11). |
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作者姓名: | 周翠英 张洪路 |
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作者单位: | 江苏省滨海市三中港食品有限公司,224500 |
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摘 要: | (接上期)(二)糖水板栗罐头
糖水板栗罐头要求成品的果肉呈淡黄或黄色,同一罐中果肉色泽一致,允许果缝处稍有色变;具有本品独特的风味,甜味适中并无异味;糖水透明,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀,碎果率不得超过10%,板栗果重不低于净重的50%,糖水浓度应不低于50%。其生产工艺流程为:原料处理-预煮、漂洗-配糖液-装罐-排气、封罐-杀菌、冷却。
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关 键 词: | 板栗罐头 加工 贮藏 产品 生产工艺流程 果肉色泽 混浊沉淀 原料处理 |
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