新型抗氧化乳清发酵饮料的研制 |
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引用本文: | 郭小霞.新型抗氧化乳清发酵饮料的研制[J].科技转让集锦,2012(10):45-46. |
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作者姓名: | 郭小霞 |
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作者单位: | 宁波大学海洋学院,浙江宁波315211 |
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摘 要: | 本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料。对原料进行处理后,以DPPH.清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃。获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高。
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关 键 词: | 乳清 发酵饮料 抗氧化 |
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