宋代菜肴特点探讨

我国素有世界“饮食王国”之称,历史悠久,技艺精湛。而宋代(960年——1279年)的三百多年中饮食业的迅速发展和各地厨师的努力创新,使两宋食坛上名菜佳肴,大批涌现,不仅丰富宋人的物质生活,而且还有不少珍馐发展成为后世的地方名菜,在我国传统的饮食文化史上写下了灿烂夺目的一页。今杭州八卦菜馆的仿宋风味厅所烹制的几十味菜肴是成功的尝试。探讨与研究宋菜吸取其精华,将有益于发展今天的饮食业。纵观两宋三百年的饮食历史,由于大江南北烹饪技艺的交流和城乡菜肴烧煮方法的融合等,使宋菜出现了一些新特色,今择要概述于下。