超高压技术在徽州裹粽生产中应用的优势化分析 |
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引用本文: | 姜薇,魏金龙,李洋,朱锰,黄勇南.超高压技术在徽州裹粽生产中应用的优势化分析[J].粮食流通技术,2018(7). |
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作者姓名: | 姜薇 魏金龙 李洋 朱锰 黄勇南 |
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作者单位: | 黄山学院旅游学院 |
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摘 要: | 对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题。解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受。同时,超高压技术对裹粽的非热杀菌可以解决其难贮藏问题,使裹粽在不添加防腐剂的情况下延长其保质期,便于储藏,同时,超高压也可以降低蛋白质过敏原致敏性。
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