| AX对小麦蛋白淀粉分离的影响 |
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| 引用本文： | 高杨,周新莉,张红蕾,邹燕,邵红,靳西玲,杜世荣.AX对小麦蛋白淀粉分离的影响[J].粮食流通技术,2012(6):36-42. |
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| 作者姓名： | 高杨 周新莉 张红蕾 邹燕 邵红 靳西玲 杜世荣 |
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| 作者单位： | 新疆中储粮粮油质量检测中心,阜康,831500 |
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| 摘 要： | 研究发现:AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性:一是具有较高的吸水和持水能力,分散于水相中形成粘度较高的溶液;二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多,主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶,其中木聚糖酶较为广泛。
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| 关 键 词： | 小麦蛋白 淀粉 阿勒伯母聚糖 |
AX has important influence in wheat protein and starch separation |
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| Gao Yang,Zhou Xinli,Zhang Honglei,Zou Yan,Shao Hong,Jin Xiling,Du Shirong.AX has important influence in wheat protein and starch separation[J].Grain Distribution Technology,2012(6):36-42. |
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| Authors: | Gao Yang Zhou Xinli Zhang Honglei Zou Yan Shao Hong Jin Xiling Du Shirong |
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| Institution: | (Xinjiang in grain and oil storage quality inspection center,fukang 831500,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gluten protein Starch Arabinoxylan |
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