| 基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质 |
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| 引用本文： | 李建美,张志浩,郑韵,郭艳婧,李霞,孙琦.基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质[J].粮食流通技术,2017(12):115-119. |
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| 作者姓名： | 李建美 张志浩 郑韵 郭艳婧 李霞 孙琦 |
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| 作者单位： | 1. 重庆轻工职业学院,重庆,400065;2. 重庆师范大学生命科学学院,重庆,401331 |
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| 基金项目： | 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1758498)，重庆师范大学博士启动基金项目(17XL13006) |
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| 摘 要： | 应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段,本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明,评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类,其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成;第二主成分由苦味和苦味的回味组成;第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C_1、F_1和E_1。与此同时,通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类,与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。
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| 关 键 词： | 电子舌 啤酒 多元统计 滋味品质评价 |
Evaluation of the Quality of Different Commercial Beer Based on Electronic Tongue Sensing Technology |
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| Li Jianmei,Zhang Zhihao,Zheng Yun,Guo Yanjing,Li Xia,Sun Qi.Evaluation of the Quality of Different Commercial Beer Based on Electronic Tongue Sensing Technology[J].Grain Distribution Technology,2017(12):115-119. |
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| Authors: | Li Jianmei Zhang Zhihao Zheng Yun Guo Yanjing Li Xia Sun Qi |
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