| 贮藏条件对油脂氧化效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 范雯婷,魏法山,陈霞,程海芳,李存英,杨星宇.贮藏条件对油脂氧化效果的影响研究[J].粮食流通技术,2017(7):104-107. |
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| 作者姓名： | 范雯婷 魏法山 陈霞 程海芳 李存英 杨星宇 |
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| 作者单位： | 1. 河南省产品质量监督检验院,河南郑州,450047;2. 河南农业大学食品科技学院,河南郑州,450000 |
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| 摘 要： | 酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标,通过改变油脂存放温度、氧气、光照的条件来研究贮藏条件对油脂氧化效果的影响。结果表明:花生油在高温时酸价增长15%,过氧化值增长1倍;猪油在高温、有氧、光照条件下酸价增长20%~50%,过氧化值增长10%~20%;随着时间延长,花生油的过氧化值和猪油的酸价增长速度较快;花生油比猪油更易受环境影响出现酸败现象。
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| 关 键 词： | 花生油 猪油 酸价 过氧化值 |
The Influence of Storage Conditions on Lipid Oxidation |
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| Fan Wenting,Wei Fashan,Chen Xia,Cheng Haifang,Li Cunying,Yang Xingyu.The Influence of Storage Conditions on Lipid Oxidation[J].Grain Distribution Technology,2017(7):104-107. |
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| Authors: | Fan Wenting Wei Fashan Chen Xia Cheng Haifang Li Cunying Yang Xingyu |
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