| 紫外分光光度计法检测发酵面团中清球蛋白含量 |
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| 引用本文： | 贾峰,周晓配,刘效谦,张帅兵,王金水.紫外分光光度计法检测发酵面团中清球蛋白含量[J].粮食流通技术,2017(2):63-66. |
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| 作者姓名： | 贾峰 周晓配 刘效谦 张帅兵 王金水 |
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| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院,河南 郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31571780)，郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077)，河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166)，河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05) |
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| 摘 要： | 以小麦粉、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酵母发酵面团、乳酸菌发酵面团和混合发酵面团,分别利用紫外分光光度法和凯氏定氮法测定面团发酵过程中清球蛋白含量。检测结果表明,两种方法测得发酵面团中的清球蛋白含量经多重比较均无显著差异(P0.05)。乳酸菌发酵面团和混合发酵面团发酵过程中,清球蛋白含量随着发酵时间的延长显著下降,而酵母菌发酵面团发酵过程中,清球蛋白的降解较少。因此紫外分光光度法可用于发酵面团中清球蛋白含量的测定。
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| 关 键 词： | 发酵面团 清球蛋白 凯氏定氮法 紫外分光光度计法 |
Determination of the content of globulin in sour dough by Ultraviolet Spectrophotometry |
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| Jia Feng,Zhou Xiaopei,Liu Xiaoqian,Zhang Shuaibing,Wang Jinshui.Determination of the content of globulin in sour dough by Ultraviolet Spectrophotometry[J].Grain Distribution Technology,2017(2):63-66. |
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| Authors: | Jia Feng Zhou Xiaopei Liu Xiaoqian Zhang Shuaibing Wang Jinshui |
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