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| 酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究 | |
| 引用本文： | 张波.酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究[J].粮食流通技术,2017(22):112-115. |
| 作者姓名： | 张波 |
| 作者单位： | 浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江 杭州,310018 |
| 摘 要： | 本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品。在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添加调味料处理,通过运用感官模糊综合评判法来确定最佳调味工艺为:酱油3%、食盐4%、砂糖6%、黄酒5%、红曲米粉0.2%,调味时间5 min。 |
| 关 键 词： | 贻贝 酱油 红曲 调味 感官评定 |
Study on the Flavoring Process of Canned Soy Sauce Red Kojic Mussels |
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