| 燕麦玉米糕的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 周望,谯维,张美霞.燕麦玉米糕的加工工艺研究[J].粮食流通技术,2017(12):72-77. |
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| 作者姓名： | 周望 谯维 张美霞 |
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| 作者单位： | 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆,402160 |
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| 基金项目： | 重庆文市大学生创新创业训练计划项目(201510642299) |
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| 摘 要： | 本研究以燕麦和玉米为主要原料,进行了燕麦玉米糕的制作工艺的探讨,在对白砂糖粉的添加量、玉米与燕麦比、食用油的添加量、水的使用量和卡拉胶的添加量等五个因素的单因素实验的基础上,进行正交实验。研究结果表明燕麦玉米糕的最佳配方为:燕麦与玉米的总重量为1 kg,其中玉米与燕麦的比为3∶1、白砂糖粉添加量为225 g、食用油为375 g、水量为150 m L、卡拉胶为3.75 g。
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| 关 键 词： | 燕麦 玉米 加工工艺 |
The Research on the Production Technology of Oats Corn Cake |
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| Zhou Wang,Qiao Wei,Zhang Meixia.The Research on the Production Technology of Oats Corn Cake[J].Grain Distribution Technology,2017(12):72-77. |
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| Authors: | Zhou Wang Qiao Wei Zhang Meixia |
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