| 浒苔蛋白酶法改性提高原料抗氧化性能工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘晨,吕峰.浒苔蛋白酶法改性提高原料抗氧化性能工艺优化[J].粮食流通技术,2016(9):63-65. |
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| 作者姓名： | 刘晨 吕峰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程研究中心(612014043) |
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| 摘 要： | 以浒苔粉为原料制成浒苔蛋白溶液,采用定向酶解技术改性浒苔蛋白,通过碱性蛋白酶处理的方式,基于单因素,浒苔蛋白酶解产物的还原力为指标,采用二次通用旋转组合试验设计方案,优化碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺条件。结果表明,控制浒苔粉溶液的料液比为1:30,经优化后的碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量为600 U/g浒苔粉,调节酶解液pH为8.0,在50℃下水浴提取时间为90 min,以此工艺条件组合结合其他单因素条件进行验证性扩大试验,改性后的酶解液中的浒苔蛋白酶解液的还原力最高,为0.792。
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| 关 键 词： | 浒苔蛋白 酶解 改性 抗氧化性能 工艺优化 |
Process Optimization of Protein Enzymatic Modification to Improve Enteromorpha Oxidation Resistance |
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