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| 铁盐强化酸牛奶的研究 | |
| 引用本文： | 高俊岗,张怡.铁盐强化酸牛奶的研究[J].粮食流通技术,2016(19):60-64. |
| 作者姓名： | 高俊岗 张怡 |
| 作者单位： | 运城学院生命科学系,山西运城,044000 |
| 摘 要： | 以柠檬酸亚铁为铁盐强化剂,通过单因素实验和正交实验,研究铁盐强化酸牛奶的最佳配方。实验结果表明,每100 mL牛奶中,发酵剂添加量0.25 g,白砂糖添加量6g,柠檬酸亚铁添加量0.025 g,42℃发酵4.5 h得到的酸牛奶品质最佳。 |
| 关 键 词： | 柠檬酸亚铁 酸牛奶 铁盐强化剂 |
The Study of Iron-fortified Yoghurt |
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