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调味品用变性淀粉的筛选特性研究
引用本文:
陈敏.调味品用变性淀粉的筛选特性研究[J].粮食流通技术,2019(2).
作者姓名:
陈敏
作者单位:
佛山市海天调味食品股份有限公司
摘 要:
本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性。
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