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| 试论搅拌型酸奶的流变学特性 | |
| 引用本文： | 李全阳,夏文水.试论搅拌型酸奶的流变学特性[J].中国供销商情,2004(8):26-28. |
| 作者姓名： | 李全阳 夏文水 |
| 作者单位： | 李全阳（江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036） 夏文水（江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036） |
| 摘 要： | 本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6r/min时,测定的前3分钟平均粘度应在4000m Pa.s以上;而在28℃的条件下,转子转速在60r/min时,3分钟内其平均表观粘度也应在350m Pa.s以上. |
| 关 键 词： | 搅拌型酸奶 流变特性 市场 |
Looking at the Popular Stirred Yoghourt on the View of Rheological Properties |
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