高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究 |
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引用本文: | 林永庆.高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究[J].商场现代化,2012(15):99-100. |
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作者姓名: | 林永庆 |
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作者单位: | 深圳职业技术学院 |
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摘 要: | 标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用,对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此,标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化,研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略,对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。
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关 键 词: | 标准菜谱实施 问题 对策分析 |
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