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| 贻贝调味料的开发 | |
| 引用本文： | 庄桂东,安桂香,韩荣伟,迟玉森,张宁.贻贝调味料的开发[J].现代商贸工业,2004(3):45-47. |
| 作者姓名： | 庄桂东 安桂香 韩荣伟 迟玉森 张宁 |
| 作者单位： | 1. 莱阳农学院食品科学系,265200 2. 莱阳农学院园艺系,265200 |
| 摘 要： | 首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程。此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味。 |
| 关 键 词： | 贻贝 酶解 调味料 |
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