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| 淀粉质食品的抗老化研究进展 | |
| 引用本文： | 李云波,胡燕.淀粉质食品的抗老化研究进展[J].现代商贸工业,2009,21(10). |
| 作者姓名： | 李云波 胡燕 |
| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
| 摘 要： | 老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。 |
| 关 键 词： | 淀粉质食品 抗老化 进展 |
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