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| 低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用 | |
| 引用本文： | 张炳文,郝征红.低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用[J].现代商贸工业,1999(12). |
| 作者姓名： | 张炳文 郝征红 |
| 作者单位： | 山东省农副产品加工研究所 250100 (张炳文)，山东省农科院中心实验室 250100(郝征红) |
| 摘 要： | <正> 1 低温真空(减压)油炸脱水技术的工作原理 真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等)所带来的危害。 |
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