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| 堵住成本泄漏点 提高餐饮经营实效 | |
| 引用本文： | 邓敏.堵住成本泄漏点 提高餐饮经营实效[J].饭店世界,2009(1). |
| 作者姓名： | 邓敏 |
| 作者单位： | 广东省旅游学校 |
| 摘 要： | 成本泄漏点是指餐饮经营过程中已经造成或可能造成的成本流失。由于餐饮经营活动过程包括了菜单计划、原料采购、验收、库存、领发、初加工、烹饪制作、配餐、销售服务、收款记帐等太多环节，可以说，若控制不严，每一个环节都会产生成本泄漏。因此，作为餐饮管理者，应深入分析餐饮经营过程中的成本泄漏情况，找出内在原因， |
| 关 键 词： | 餐饮经营 成本 泄漏 经营过程 活动过程 原料采购 销售服务 初加工 |
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