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| 制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究 | |
| 引用本文： | 刘乃侨,孙丽华.制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究[J].辽宁经济职业技术学院学报,2011(6):73-74. |
| 作者姓名： | 刘乃侨 孙丽华 |
| 作者单位： | 辽宁经济管理干部学院生物工程系,辽宁沈阳110122 |
| 基金项目： | 本文系辽宁经济管理干部学院课题“啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究”的阶段性成果.负责人刘乃侨;编号：201020102. |
| 摘 要： | 将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。 |
| 关 键 词： | 大麦发芽 酸环境 有机酸 啤酒发酵 |
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