| 食品超高压加工技术研究进展 |
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| 引用本文： | 黄丽.食品超高压加工技术研究进展[J].广东农工商职业技术学院学报,2008,24(2):4-6. |
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| 作者姓名： | 黄丽 |
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| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院,热带作物与管理工程系,广东,广州,510507 |
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| 摘 要： | 超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前存在的主要问题,并对其发展前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 超高压加工 食品 发展前景 |
| 文章编号： | 1009-931X(2008)02-0004-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月28日 |
Research Development of Food Ultra-High-Pressure Processing Techniques |
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| HUANG Li.Research Development of Food Ultra-High-Pressure Processing Techniques[J].Journal of Guangdong AIB Polytechnic College,2008,24(2):4-6. |
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| Authors: | HUANG Li |
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| Institution: | HUANG Li(The Dept of Tropical Crops , Management,Guangdong AIB Polytechnic College,Guangzhou 510507,China) |
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| Abstract: | This paper summarized the effect of ultra-high-pressure processing techniques on micro-organism, enzymes,and nutrients in food,introduced its applications in food,pointed out the main existing problems and gave prospects for its future development. |
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| Keywords: | Ultra-high-pressure (UHP) processing food future development |
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