牙咬判断大米蛋白质含量

—般来说，大米的蛋白质含量越高，硬度越大，其透明度也会越好，色泽也会更亮。尤其是和陈米比较，随着米储藏时间越长，米的硬度会下降，蛋白质含量也会下降。色泽则会逐渐转黄。