|
|||||
|
|
| 清真牛肉豆腐条的研制 | |
| 引用本文： | 李志成,李浩波.清真牛肉豆腐条的研制[J].中小企业科技,2001(1). |
| 作者姓名： | 李志成 李浩波 |
| 作者单位： | 陕西咸阳市陕西农业科学院畜牧所 712039(李志成)，陕西咸阳市陕西农业科学院畜牧所 712039(李浩波) |
| 摘 要： | 1 原料 原料主要是洛源豆腐干。洛源豆腐干的加工,将黄豆浸泡至煮浆,但豆浆浓度较稀,成型压榨时豆腐水析出较多,使制品硬实,韧性也强。压榨后用板尺切成整齐的小方块,一般规格为40×40×10mm,中间打眼,然后用酱油、盐水卤制,最后用干净的树滕(根)穿起来,50块一串,晾晒干即为洛源豆腐干。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |