|
|||||
|
|
| 亚硝酸盐在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 裴堃.亚硝酸盐在肉制品中的应用[J].企业标准化,2008(9):22. |
| 作者姓名： | 裴堃 |
| 作者单位： | 沈阳产品质量监督检验院 |
| 摘 要： | 盐类用作肉制品防腐剂的方法由来已久,已有几百年的历史。盐类达到一定浓度时,就可以阻止导致肉品腐败的菌类的生长。其原因一方面是盐类对微生物的生长有直接的抑制作用(盐液具有强大的渗透压,使微生物细胞质脱水收缩发生生理干燥而无法活动); |
| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 微生物活动 应用 水分活度 抑制作用 化学反应 生命活动 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |